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刊行の辞
本シリーズは、「健康効果指標プロジェクト」の「京都健康フォーラム」を「いのちの科学プロジェクト」が引継いだものである。＜健康＞を語る上で「こころ」の問題を置き去りにすることはできないという問題提起から、「五感のサイエンス」をテーマにする。五感が及ぼすこころとからだを自然科学のみでなく社会科学を含んだ＜文理融合＞を目指し、千年の歴史的基盤に培われた学術の発信基地京都から、学才と町衆文化の「匠と技」の地の利を活かしたシリーズ「ルネッサンス京都21」として、財団法人慢性疾患・リハビリテイション研究振興財団の特別助成によって出版するものである。
財団法人慢性疾患・リハビリテイション研究振興財団
| 監修者： |
菅原 努（京都大学名誉教授 放射線医学） |
| 編集者： |
大東 肇（京都大学教授 食品生物化学）
中井吉英（関西医科大学教授 心療内科学） |
| 発行所： |
有限会社 オフィスエム（代表取締役 寺島純子）
〒380-0802 長野市上松2-2-17 城東ビル3F
TEL 026-237-8100 FAX 026-237-8103
http://www.avis.ne.jp/〜emu/ |
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五感シリーズ I
「香りでこころとからだを快適に」
\1,400＋税 2007 年2 月22 日発行
ISBN978-4-900918-83-2 |
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まえがきに代えて
匂い：香りでこころとからだを快適に |
菅原 努 |
| お茶の香りも味わいのうち |
渡辺 都（一保堂茶舗） |
| 香りとこころ 五感のバランス 再構築 |
畑 正高（（株）松栄堂） |
| 香りと健康 メディカル・アロマセラピー |
今西 二郎（京都府立医科大学大学院医学研究科 感染免疫病態制御学） |
| 森林の香りに魅せられて |
矢田 幸博（花王（株）ヘルスケア第2研究所） |
| アロマで脳を喜ばせよう |
横山 三男（久留米大学医学部名誉教授） |
| あとがき |
大東 肇
中井 吉英 |
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五感シリーズ II
「味覚が与えてくれる安らぎの暮らし」
\1,300 ＋税 2007 年11 月17 日発行
ISBN978-4-900918-89-4 |
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まえがきに代えて
味わい：味覚が与えてくれる安らぎの暮らし |
菅原 努 |
| 京都年中行事の旬の味 女が守る京都西陣のくらし |
田中 峰子（西陣くらしの美術館 冨田屋 代表取締役） |
| 京の食文化に思う |
高橋 英一（京都・南禅寺畔 瓢亭 14代目当主） |
| 豊かな人生を育む「食育」 |
冨田 圭子（京都府立大学人間環境学部食保健学科食事学研究室助教） |
| 食事から生活習慣病を防ぐ |
渡辺 斉（武田薬品・京都薬用植物園園長） |
| 五味を味わう日本食 |
山本 隆（大阪大学大学院歯学研究科特任教授） |
| あとがき |
大東 肇
中井 吉英 |
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